銀杏のゆで方
材料
| 銀杏 | 8〜10個（料理に使う分量） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
作り方
銀杏割り（またはペンチ）に銀杏を殻の継ぎ目を挟むようにしてセットする。少しずつ力を入れて殻を割り、実を取り出す。薄皮はついたままでOK。 
小鍋に入れ、銀杏がかぶるくらいの水を注ぎ、塩を加えて中火にかける。 
沸騰したら、お玉の背でコロコロと転がすようにしながら、4〜5分ゆでる。銀杏の薄皮が自然にはがれてくる。 
ほとんど薄皮がはがれ、透明感が出てきたら、網じゃくしなどで冷水にとる。残った薄皮は、最後に手で除く。 
銀杏はとても殻が固いので、「銀杏割り」で割るのがおすすめです。ペンチなどを使う場合は、実をつぶさないように、力の入れ方を加減してください。