顔が見える食品
鶏肉と根菜の炒めもの　５つのコツ
材料
鶏もも肉　1/2枚（150〜170g）
れんこん　小1節（200g）
人参　1/4本
赤唐辛子（小口切り）　1/2本分
塩　少々
サラダ油　小さじ1/2
A　
  ・しょうゆ　大さじ1と1/2
  ・酒、米酢　各大さじ1
  ・砂糖　小さじ2
作り方
鶏肉は小さめのひと口大に切り、塩をふる。

●鶏肉は大きさを揃えて切る

均一に火を通すために、揃えて切ることが大切です！

●あらかじめ軽く塩で下味をつけておく

鶏もも肉は厚みがあり調味料がなじみにくいので、先に薄く味をつけておくと、味のバランスがよくなります。
れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。人参は薄い半月切りにする。
Ａは混ぜ合わせておく。
フライパンに油を熱し、（１）の鶏肉を皮目を下にして並べ、焼きつける。

●フライパンに並べたら皮を焼きつけて、動かさない

皮を焼いて香ばしさを出しながら火を通し、皮から脂が出てくるのを待ちます。
焼き色がついたら返し、（２）のれんこんと人参、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。れんこんに透明感が出て火が通ったら、（３）で合わせておいたAを加える。汁気がほぼなくなったら火を止める。

●皮に焼き色がついたら、根菜を入れる

鶏肉は皮目はしっかり焼きますが、反対側はサッと焼く程度でOK。鶏肉の脂を根菜にからめることでコクを出します。

●合わせ調味料は具材に火が通ってから入れる

調味料を加えたら長々と炒めずに、からめるだけ。味つけの前に、根菜にしっかり火を通しておくと◎！
れんこんに透明感が出たら、人参にも火が通っているので、調味料を加えてください。