まいたけは洗わずに大きめに裂き、ポリ袋に入れる。薄力粉小さじ2（分量外）を入れ、空気を入れて口を閉じ、袋をふってヒダにまでしっかり粉をまぶす。

●まいたけは大きめに裂く

細かくしすぎないほうが揚げやすいので◎。食感がよく、食べごえも出ます。

●まいたけには先に、粉をまぶす

ヒダの裏の細かいところまで、しっかりと。衣がしっかりついてはがれにくくなります。

【天ぷら衣】の溶き卵を計量カップに入れ、冷水を加えて100mlにし、ボウルに入れる。薄力粉をザルでふるいながら加えて、菜箸で粉っぽさが残る程度にさっくり混ぜる。

●衣にはしっかり冷えた水を使って

グルテンができにくく、サクッとした食感に揚がります。

●衣の薄力粉はふるって入れる

ダマになりにくいので、衣を混ぜすぎるのを防ぎます。

揚げ油を170℃に熱する。

（１）のまいたけはポリ袋の中で余分な粉を落とし、1片ずつ（２）の衣をからめ、揚げ油に入れる。1分ほどたって箸で突いてみて衣がかたまっていたら返し、1分弱を目安に揚げる。これを2回ほど繰り返し、表面がカリッとしたら取り出して油をきる。器に盛り、塩適量（分量外）を添える。

●油に入れたら、衣がかたまるまでは触らない

衣がはがれるのを防ぎ、見た目もきれいに揚がります。