炙りかんぱちのにんにくじょうゆ漬け
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| かんぱち（刺身用） | 1さく（150g） |
| ルッコラ | 1袋（またはクレソン１束） |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん、ごま油 | 各小さじ1/2 |
| にんにく（薄切り） | 1/2片分 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
作り方
かんぱちはキッチンペーパーで水気をふく。 
フッ素樹脂加工のフライパンを油は引かずに中火にかけ、しっかり温まったら、（１）のかんぱちの皮側を下にして入れ、1分ほど焼く。焼き色がついたら焼いた面を下にしてバットに取り出し、保冷剤の上にのせて手早く冷やす。 
ポリ袋にＡを合わせ、（２）のかんぱちを入れて軽くもみ、袋の口を閉じる。冷蔵庫に3時間以上おいて、味をなじませる（ひと晩おくとより味が染み込んでおいしい）。 
器にルッコラを敷く。（３）のかんぱちを2〜5mm厚さの平造りにして、のせる。 
皮側の面を焼くことで香ばしい風味がついて、新鮮な刺身の旨味もより引き立ちます。