豚しゃぶとピーマンのナッツサラダ
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| ピーマン | 8個 |
| ナンプラー | 小さじ1/2 |
| ローストピーナッツ（薄皮をむいてきざむ） | 10g |
| 【ピーナッツソース】 | |
| ピーナッツバター（無糖） | 大さじ3 |
| ナンプラー、砂糖 | 各大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
作り方
ピーマンは半分に切ってヘタとタネを除き、1cm幅の斜め切りにする。 
鍋に湯を沸かし、（１）のピーマンを入れる。再沸騰したら手早くザルに取り出し、しっかり水気をきる。熱いうちにナンプラーをふってからめ、ザルにひろげておく。 
（２）の鍋に残ったゆで湯に酒（分量外、湯1リットルに大さじ1程度）を入れ、豚肉を3、4枚ずつ入れて、肉が重ならないようにゆでる。色が変わったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。 
ボウルに【ピーナッツソース】の材料を混ぜ合わせて、（３）の豚肉が温かいうちに加えてからめる。さらに（２）のピーマンも加えて和える。器に盛り、ピーナッツをふる。 
ピーマンが熱いうちにナンプラーをからめて下味をつけておくのがポイント。豚しゃぶしゃぶ肉とのなじみがよくなり、味わいに一体感が出ます。