イタリアンやっこ
材料
| 木綿豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| ミニトマト | 8個 |
| ルッコラ | 2株 |
| A | |
| アンチョビ（きざむ） | 1切れ分（6g） |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| EXバージンオリーブオイル | 小さじ2 |
作り方
豆腐は厚手のキッチンペーパーに包む。包んだ側を下にしてバットにおき、冷蔵庫で15分ほど水切りする。 
ボウルにＡを混ぜ合わせておく。 
ミニトマトは4等分に切り、（２）のボウルに入れる。さらに、ルッコラをちぎって加える。 
（１）の豆腐を4等分して器に盛り、（３）をのせる。 
トマトやルッコラはアンチョビの塩気で水気が出やすいので、食べる直前に和えてください。