鮎は鱗を引いて腸の汚れを押し出したら、キッチンペーパーで水気をよくふく。

身に斜めに切り込みを入れ、塩、白こしょうをふる。さらに、両面に薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、盛りつけたときに上になる面を下にして、鮎を並べる。ジュワジュワと音がしてきたら弱火に落とし、5〜6分焼く。こんがり色づいたらもう一方の面も、焼き色がつくまで3〜4分焼く。器に盛り、レモンを飾る。好みでフリルレタスやミニトマト（各分量外）を添える。