なすはヘタを除き、縦に1cm間隔で数本の切り込みを浅く入れる。キッチンペーパーで水気をふく。

揚げ油を180℃に熱し、（１）のなすを入れて中火で揚げる。油の中に沈めながらときどき転がして、まんべんなく火を通す。ヘタの切り口がこんがり色づき、太いところがやわらかくなり、皮にシワが入ってきたら取り出し、油をきって器に盛る。

耐熱ボウルに【肉みそ】の材料を合わせて、よく混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（500W）で3分ほど加熱する。いったん取り出して全体をほぐしながら混ぜ、再度ラップをかけて1分3０秒ほど加熱する。

（２）の揚げなすに（３）の肉みそをかけて、小ねぎといりごまをふる。