にんにくは薄切りにして、芯を除く。

フライパンに油を入れ、冷たいうちににんにくを入れる。弱火にかけてゆっくり温度を上げていき、香りを油に移しながら引き出す。色づいてきたら焦げる前に取り出し、料理の仕上げに戻すとよい。