じゃがいもは皮ごとよく洗い、濡れたままキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわりと包む。電子レンジ（500W）で、7〜8分加熱する。竹串がスッと刺さるようになったら取り出し、ラップで包んだまま20分ほど置いて粗熱をとりながら、余熱でも火を通す。皮をむいてフォークでざっくり潰す。

パクチーは5mm長さにきざむ。

ボウルにAを混ぜ合わせる。（１）のじゃがいもが温かいうちに加え、よく混ぜる。完全に冷ましてから、（２）のパクチーを加えて混ぜる。