台湾風鶏のから揚げ　大鶏排（ダージーパイ）

時間：30分

材料

作り方

鶏肉は皮を除き、厚みが半分になるように横から包丁を入れて、2等分する。まな板の上に切った鶏肉を置いてラップをのせ、その上から麺棒で軽くたたいて均等な厚みにしながら、1.5〜2倍くらいの大きさになるまでのばす。

バットにAを混ぜ合わせて（１）の鶏肉を入れ、2、3回返して全体にからめる。味がなじむようにラップを密着させて冷蔵庫に入れる。ときどき返し（2、3回程度）、2時間以上おいて味をなじませる。

別のバットに片栗粉を広げ、水大さじ1（分量外）を加えて箸で混ぜ、わざとダマを作る。（２）の鶏肉の汁気を軽くきって片栗粉の上におき、軽く押さえつけるようにしながら、全体にしっかりまぶしつける。

フライパンの高さの半分くらいまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱して、（３）の鶏肉を1枚ずつ入れる。衣がかたまってきたら返し、こんがり色づくまで4〜5分揚げる。

鶏肉はまとめて並べるのではなく、1枚ずつまな板にのせてたたいたほうが、均一にのばすことができます。また、揚げ油に入れる際も、衣同士がくっつかないように1枚ずつ揚げてください。