台湾風鶏のから揚げ 大鶏排（ダージーパイ）
時間：30分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 2枚 |
| 片栗粉 | 100g |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| しょうゆ 大さじ2 | 大さじ2 |
| 砂糖、酒 各大さじ1 | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| トマトケチャップ | 大さじ1/2 |
| 粗びき黒こしょう、五香粉 | 各少々 |
| にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| 生姜（すりおろし） | 1かけ分 |
作り方
鶏肉は皮を除き、厚みが半分になるように横から包丁を入れて、2等分する。まな板の上に切った鶏肉を置いてラップをのせ、その上から麺棒で軽くたたいて均等な厚みにしながら、1.5〜2倍くらいの大きさになるまでのばす。 
バットにAを混ぜ合わせて（１）の鶏肉を入れ、2、3回返して全体にからめる。味がなじむようにラップを密着させて冷蔵庫に入れる。ときどき返し（2、3回程度）、2時間以上おいて味をなじませる。 
別のバットに片栗粉を広げ、水大さじ1（分量外）を加えて箸で混ぜ、わざとダマを作る。（２）の鶏肉の汁気を軽くきって片栗粉の上におき、軽く押さえつけるようにしながら、全体にしっかりまぶしつける。 
フライパンの高さの半分くらいまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱して、（３）の鶏肉を1枚ずつ入れる。衣がかたまってきたら返し、こんがり色づくまで4〜5分揚げる。 
鶏肉はまとめて並べるのではなく、1枚ずつまな板にのせてたたいたほうが、均一にのばすことができます。
また、揚げ油に入れる際も、衣同士がくっつかないように1枚ずつ揚げてください。
また、揚げ油に入れる際も、衣同士がくっつかないように1枚ずつ揚げてください。