スナップえんどうの麩チャンプルー風
時間：35分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚バラ肉（薄切り） 200g | |
| 麩（小町麩） | 35g |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 人参 | 1/2本 |
| スナップえんどう | 1パック（80g） |
| かつお節 | 2〜3g |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
麩はたっぷりの水に10分ほど浸してもどす（途中でひと混ぜする）。手のひらで挟んで、しっかり水気をしぼる。 
卵は割りほぐして溶き、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、（１）の麩を入れてからめる。ときどき混ぜながら、しっかり卵液を吸ってなくなるまで、15分ほど浸す。 
スナップえんどうは、ヘタとスジを取り除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、スナップえんどうを入れる。2分ゆでたら取り出してザルに広げて冷まし、斜め半分に切る。 
長ねぎは斜め薄切り、人参は細切りにする。 
豚バラ肉は3cm長さに切る。 
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて中火にかけ、（２）を卵液ごと入れ、焼き付けるように炒める。麩がバラバラになるまで炒めたら、いったん取り出す。 
同じフライパンにサラダ油小さじ1をひいて再び中火にかける。（５）の豚肉を入れて軽くほぐしたら、（４）の長ねぎ、人参を入れて炒める。肉の色が変わったら、（６）の麩を戻し入れ、（３）のスナップえんどうも加えてサッと炒め合わせる。塩小さじ2/3、白こしょう少々、しょうゆで調味する。器に盛り、かつお節をふる。 
沖縄では、グルテンを多く含む地場産の車麩でつくりますが、小町麩など他の麩でもつくることができます。もどしたらしっかり水気をしぼって、卵液を吸わせてください。