スナップえんどうのオートミールスープ
材料
| スナップえんどう | 8本 |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2個 |
| トマトジュース（食塩不使用） | 400ml |
| 洋風スープの素 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| オートミール | 大さじ4（30g） |
| 粉チーズ | 少々 |
作り方
スナップえんどうはヘタとスジを除き、1cm幅の斜め切りにする。たまねぎは1cm角に切る。 
鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、（１）のたまねぎを透明感が出るまで炒める。水400ml（分量外）、洋風スープの素を入れ、煮立ったら3〜4分煮る。 
トマトジュースを加えてひと煮立ちしたら、（１）のスナップえんどう、オートミールを加えて、2〜3分煮る。途中でひと混ぜする。 
スナップえんどうに火が通ったら、塩、白こしょうで味を調える。器に盛り、粉チーズをふる。 
好みでオートミールの量を増やしてもかまいません。水分でふくらみ、スープにとろみがつくので、様子を見て加えてください。