人参は1cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型で抜く。

包丁の刃元を使い、花びらと花びらの間から中心に向かって、放射状に切り目を5本入れる。それぞれの切り目に向かって、花びらの中央から斜めに削ぐ。

下ゆでする場合は、塩少々を加えた熱湯で4〜5分ゆで、水気をきる。