牛ステーキ バルサミコソース
材料
| 牛ステーキ肉（サーロイン） | 200g×2枚 |
|---|---|
| 塩、粗びき黒こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| バルサミコ酢 | 大さじ5 |
| トマトケチャップ | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| バター | 5g |
| トマト（8等分のくし形切り） | 1個分 |
| ブロッコリー（ゆでたもの） | 6房 |
作り方
冷蔵庫から出したての牛肉に、塩、黒こしょうをふる。 
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、温まったら（１）の牛肉を並べて1分30秒〜2分焼く。肉の側面をチェックして、半分以上色が変わったら返し、もう一方の面も1分〜2分焼く。合計の焼き時間は2分30秒〜4分ほどを目安にする（レアが好みなら短めに、ウェルダンが好みなら長めにする）。 
（２）の牛肉を取り出してアルミホイルで包み、温かい場所で５分ほど休ませる。 
肉を休ませている間にソースをつくる。（３）のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取る。バルサミコ酢、ケチャップを入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、３〜４分加熱する。とろみがついたら冷たいバターを入れて溶かし、しょうゆを加えて火を止める。 
（３）のステーキを器に盛り、（４）のソースをかけ、つけ合わせの野菜を添える。 
豚肉や鶏肉にくらべて、牛肉は火が通る温度がやや低め。1.5〜2cm厚さのステーキ肉の場合、冷蔵庫から出したての冷たい温度から焼くと、レシピの焼き時間でちょうどよく火が通ります。