鶏むね肉のあっさりしゃぶしゃぶ

鶏むね肉のあっさりしゃぶしゃぶ

時間：35分

材料

作り方

鶏肉は皮を除く。皮と反対の面を上にしてまな板に置き、細いほうから極薄のそぎ切りにして器に並べる。皮はだしとして使うので、捨てずにとっておく。

春菊は葉を摘み、長ねぎは2cm厚さの斜め切りにする。えのきたけは根元を切り、ほぐす。

焼き豆腐は縦半分に切り、1cm厚さに切る。油揚げは1枚を8等分に切る。

土鍋にだし、（１）の鶏皮、みりんを合わせて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど加熱する。しょうゆを加えて中火にし、煮立ったら弱火にして、さらに5分ほど加熱する。

（２）の長ねぎとえのきたけ、（３）の焼き豆腐と油揚げを入れて中火にし、再び煮立ったら、卓上に運ぶ。

（２）の春菊、（１）の鶏肉を鍋に入れ、サッと火を通してめいめいの器に取り、他の具材と共に味わう。好みでゆずこしょうをつける。

鶏むね肉は火を通しすぎるとかたくなるので、食べる分だけサッと鍋つゆにくぐらせて味わってください。皮は鍋つゆにコクを出すためのだしとして加えているので、気になる場合は途中で取り出して。