さつまいもは、料理に合わせた大きさに切る。

ボウルに入れて、かぶるくらいの水を注ぎ入れる。全体をサッと混ぜ、さつまいも同士がでんぷんでくっついていたら離し、表面が水に触れるようにする。20〜30分程度、さらす（色をきれいに仕上げたい場合は、10分ほどさらしてから水を変えて、さらに20分ほどさらす）。

水気をきり、使う料理によってはキッチンペーパーで水分を押さえる。