エリンギは根元に十字に切り込みを入れ、縦4等分に割き、長さを半分に切る。長ねぎは3cm長さに切る。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、長ねぎ、エリンギの順に重ならないように並べて、2分ほど焼きつける。焼き色がついたものから返し、さらに、2〜3分焼く。

酒をふり入れて、全体を混ぜる。端に寄せて真ん中を空け、しょうゆを入れたら再び全体をサッと混ぜてからめ、火を止める。仕上げに七味をふる。