鍋に水600ml、長ねぎの青い部分、生姜を入れて強火にかける。沸騰したら酒、塩を加え、鶏肉を皮目を下にして入れる。再び煮立ったら弱火で3分ゆで、肉を返してさらに2分ゆでる。鍋を火からおろし、フタをして冷めるまで置く。

なすはヘタを落とし、皮を10か所ほど竹串で刺す。耐熱皿になすをのせてラップをかける。電子レンジ（500W）で2分ほど加熱して取り出し、なすを返して、さらに1分30秒加熱する。ラップしたまま2分ほどおいて冷ます。

【タレ】の材料を混ぜ合わせる。

（２）のなすを縦4等分に切り、さらに横に3〜4等分に切って器に盛る。（１）の鶏肉を7〜8mm厚さに切り、なすの上にのせる。（３）のタレをかけ、パクチーをのせる。