エリンギの肉巻き天ぷら
時間：35分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚しゃぶしゃぶ肉（ロース） | 24枚（約320g） |
| エリンギ | 2パック（4本） |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| 塩、白こしょう | 各少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン（くし形切り） | 1/2個分 |
| 【衣】 | |
| 冷水 | 100ml |
| 薄力粉 | 大さじ6 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
パプリカはヘタと種を取り、4等分のくし形切りにして、それぞれを半分に切る。 
エリンギは約1.5cm厚さの輪切りにし（5等分が目安）、カサの部分は縦半分に切る。薄力粉（分量外）を茶こしに入れてふり、全面に薄くまぶす。 
豚肉を広げ、塩、白こしょうをふる。（２）のエリンギを1個ずつ包む。再び薄力粉（分量外）を茶こしに入れてふり、全面に薄くまぶす。 
【衣】の冷水をボウルに入れ、薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせてから加える。粉気が少し残る程度にさっくりと混ぜる。 
揚げ油を160℃に熱し、（１）のパプリカを素揚げする。色が鮮やかになり、浮いてきたら取り出す。 
揚げ油の温度を180℃に上げる。（３）を（４）の衣にくぐらせて揚げる。衣が固まってきたら返し、全体がカリッとして、肉に火が通るまで揚げる。揚げ時間は3〜4分を目安にするとよい。 
器に（５）のパプリカと（６）の天ぷらを盛り合わせて、レモンを添える。 
好みで練りがらしやソース、ケチャップなどを添えて、味を変えて楽しんでも！