鶏もも肉となすの台湾風バジル炒め煮
時間：40分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| なす | 2本 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| バジルの葉 | 6、8枚 |
| にんにく（つぶす） | 1片 |
| 生姜（薄切り） | 1かけ分 |
| 赤唐辛子（種を除いて半分に切る） | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1と1/2 |
作り方
なすは縦半分に切り、皮目に斜めに浅く切り込みを入れ、半分に切る。10分ほど水にさらしてアクを抜き、水気をきる。たまねぎは4等分のくし形切りにする。 
鶏肉はやや大きめのひと口大に切る。 
フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら、（２）の鶏肉を入れて炒める。 
肉の色が変わったら、（１）のたまねぎ、なすを加えて炒める。全体に油がまわったら、紹興酒、砂糖、しょうゆの順に加えて全体を混ぜ、フタをして弱火で15分ほど蒸し煮にする（10分経ったら焦げつかないように一度混ぜ、再びフタをして煮る）。 
フタを取って混ぜ、中火で5分ほど煮る。汁気が半分くらいまでとんだら、バジルを3〜4等分にちぎって加え、サッと混ぜる。 
鶏肉やなすは加熱すると水分が出て、多少縮むので、小さくカットしすぎないのがコツです。バジルは香りがとばないように、仕上げに混ぜましょう。