鍋にたっぷりの湯を沸かして弱火にし、酒（分量外、湯1リットルに大さじ1程度）を入れる。牛肉を2、3枚ずつ入れて、肉が重ならないようにゆでる。色が変わったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して冷ます。粗熱が取れたら、大きいものは食べやすく切る。

水菜は根元を少し切り落とし、3cm長さにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水気をしぼる。

（２）の水菜とたまねぎを混ぜ合わせて器に広げる。（１）の牛肉をのせる。

【わさびドレッシング】の材料を混ぜ合わせて（３）にまわしかけ、大葉を飾る。