フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずに豆腐をちぎって入れ、強火にかける。温まってきってチリチリと音がしてきたら、木ベラでさらに砕きながら炒める。

豆腐の水気がとんだら、ごま油をまわし入れてサッと炒める。油がまわったらツナを缶汁ごと入れ、さらに水50ml（分量外）を加えて軽く混ぜる。酒、しょうゆをまわし入れて炒め、汁気が少なくなったら火を止める。

器にご飯を盛り、（２）をのせる。真ん中に卵黄をのせ、小ねぎと大葉を散らす。