豚しゃぶサラダ　ねばとろ大葉ソース

豚しゃぶサラダ　ねばとろ大葉ソース

時間：35分

材料

作り方

オクラはヘタの縁の部分（ガク）をくるりとむく。大葉は縦半分に切ってから細切りにし、キッチンペーパーで包んで水の中で軽くもみ、アクを抜く。

鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、（１）のオクラをサッとゆでる。ザルに上げて水気をきりながら冷まし、粗熱がとれたら薄い小口切りにする。

ながいもは皮をむいて2cm厚さのいちょう切りにする。ポリ袋に入れて、布巾やタオルで挟み、すりこ木や麺棒で細かくなるまでたたく。

ボウルに（２）のオクラ、（３）のながいもを入れて混ぜ合わせ、Ａを加えて和える。

再び鍋に湯を沸かして弱火にし、酒（分量外、湯1リットルに大さじ1程度）を入れる。豚肉を3、4枚ずつ入れて、肉が重ならないようにゆでる。色が変わったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、冷ます。

器にトマトを少しずらしながら見栄えよく並べて、（５）の豚肉を盛る。（４）をかけ、（１）の大葉を飾る。

ながいもをポリ袋に入れてたたくときは、袋の口を少し空けて空気の逃げ道をつくっておきましょう。たたいたときの勢いで袋が破れるのを防ぎます。