アスパラガスとサーモンのコロッケ

アスパラガスとサーモンのコロッケ

時間：50分

材料

作り方

じゃがいもはよく洗い、濡れたままキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわりと包む。電子レンジ（500W）で9〜10分加熱する。竹串がスッと刺さるようになったら取り出し、ラップで包んだまま20分ほどおいて粗熱をとりながら、余熱でも火を通す。

アスパラガスは根元のかたい部分を手でポキッと折る（自然に折れるところでよい）。根元の皮2〜3cm分をピーラーでむいてから、5mm厚さの小口切りにする。

スモークサーモンは5mm幅の細切りにする。

（１）のじゃがいもの皮をむいてボウルに入れ、木ベラなどで細かくつぶす。塩、白こしょう、ヨーグルトで調味し、（２）のアスパラガス、（３）のサーモンを加えて混ぜる。バットなどにならして空気をしっかり抜き、冷ましてからラップをかけて、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

（４）を8等分し、空気を抜きながら小判形にまとめる。薄力粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

揚げ油を170℃に熱し、（５）を2分ほど揚げる。返してさらに1分30秒ほど揚げる。器に盛り、好みの野菜（フリルレタス、ミニトマトなど）を添える。好みで中濃ソースやトマトケチャップをつけてもよい。

コロッケのタネは冷やすことで成形しやすくなります。急いでいるときはバットにならしてラップをかけたら、冷蔵庫に入れる前に保冷剤をのせて冷やしてください。また、揚げるときは、油の温度が下がらないように2、3個ずつ揚げましょう。