なすは縦4等分に切り、1.5cm厚さに切る。ピーマンはヘタと種を除き、1cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、（１）のなすを炒める。油がまわってしんなりしてきたらなすを端に寄せて真ん中を空け、たまねぎ、生姜、にんにくを加えて、たまねぎに透明感が出てくるまで炒める。

再び野菜を端に寄せて真ん中を空け、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、カレー粉、黒こしょうを加えて、野菜と一緒に炒める。全体にカレー粉がなじんだら、洋風スープの素、しょうゆ、トマトケチャップを加えて調味し、汁気がとぶまで炒める。

（１）のピーマンを加えて、火が通るまで炒める。器にターメリックライスを盛り、カレーをかける。