牛肉とたけのこ麻辣炒め
時間：25分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛切り落とし肉（もも・バラ） | 300g |
| たけのこ（水煮） | 1本（200g） |
| 絹さや | 8本 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| 生姜（みじん切り） | 1/2かけ分 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 花椒（粒） | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 豆板醤、砂糖 | 各小さじ1 |
作り方
たけのこは、根元を2mm厚さのいちょう切りに、穂先は食べやすい大きさのくし形切りにする。絹さやは筋を除いて斜め半分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。 
牛肉は食べやすい大きさに切り、酒をもみ込む。 
Aを混ぜ合わせておく。 
フライパンに花椒とサラダ油を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、（１）のたけのこを並べて表面を焼く。軽く焼き色がついたら端に寄せ、空いたところに（２）の牛肉、にんにく、生姜を入れて炒める。 
（４）の肉の色が八割がた変わったら、（３）で合わせておいたAを加え、肉にからめるように炒める。（１）の長ねぎと絹さやを加えて軽く炒め合わせ、絹さやの色が鮮やかになり、火が通ったらできあがり。 
花椒の香りと辛味を油に移しておくことがコツ。牛肉とたけのこに香りと辛味がしっかりまわって、おいしい麻辣味に仕上がります。