酢飯をつくる。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯にまわしかけ、手早く切るように混ぜる。かたくしぼった濡れ布巾などをかぶせて、人肌くらいになるまで冷ます。

菜花は長さを半分に切る。花のついた葉、茎を分けておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。菜花の茎を先に入れ、あとから葉を加えて、20〜30秒ほどゆでる。ザルにあげて広げ、冷ましてから水気をしぼる。太い茎は縦2等分に切っておく。

（２）の菜花にしょうゆをからめて4つの束に分け、ひと束ずつしっかり水気をしぼる。

卵焼きを焼く。ボウルに卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油（分量外）を薄く塗り、卵液を全量流し入れ、2、3回大きく混ぜる。卵液が流れないくらいに固まったら二つ折りにして少し焼く。返してもう一方の面も焼き、鍋に入れたまま冷ます。まな板に取り出し、縦4等分に切る。

【からしマヨネーズ】を混ぜ合わせておく。海苔の長さより少し長めに切ったラップを敷き、海苔をのせる。海苔の奥側を2cm残し、（１）の酢飯の1/4量を広げる。手前から2〜3cmの位置に、（５）のからしマヨネーズの1/4量を塗り、カニカマ1本をのせる。その奥に（３）の菜花の1/4量を並べて、上に（４）の卵焼き1本をのせる。ラップを巻きす代わりにして、手前から巻く。そのまま15〜30分おいて形を落ち着かせたら、4等分に切る。