しいたけは石突きを切り落とす。

包丁を少し斜めに寝かせて、V字に切り込みを入れる。

続けて放射状になるように、あと2本の切り込みを入れる。 しいたけのサイズが小さいときや、難しいときは十字に切込みを入れてもOK。