フライパンが冷たいうちに油揚げを広げ、中火にかける。フライパンが温まってきたら、少し火を弱めて5分ほど混ぜながら、から炒りする。火を止めたら、フライパンにのせたまま冷まして粗熱をとる。長いものがあれば折る。

ボウルに長ねぎを入れ、ザーサイは大きいものがあればちぎって加える。しょうゆを加えて混ぜる。

（２）に（１）の油揚げを加えて混ぜる。器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。