かきしゃぶの中華ダレがけ
材料
| かき | 20個 |
|---|---|
| 水菜（3cm長さに切る） | 1/4束 |
| 【中華ダレ】 | |
| 長ねぎ（みじん切り） | 5cm分 |
| にんにく（すりおろす） | 少々 |
| オイスターソース、米酢 | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
かきをボウルに入れ、塩大さじ1（分量外）をふって、塩の粒が見えなくなるくらいまでやさしくもみ洗いする。ボウルの水気が黒っぽくなってきたら、新しい水をボウルいっぱいに注いでかきを洗い、汚れた水を捨てる。これを2、3回繰り返す。 
再びボウルにたっぷり水を注ぎ入れ、手の上にかきを乗せて揺らしながら洗い、完全に塩気を取る。キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して水気をきる。 
【中華ダレ】の材料を混ぜ合わせておく。 
小鍋に湯を沸かし、酒、塩（各分量外）を加える（200mlの湯に対して酒大さじ1、塩少々）。再び沸いたら（２）のかきを入れ、1分〜1分30秒ゆでる。ひだの端がくるっと反ったら、あと10秒ほどゆでるのが目安。かきに火が通ったら氷水にとり、キッチンペーパーで水気をきる。 
器に水菜を広げ、（４）のかきをのせ、（３）のタレをかける。 
かきをゆでるときは、小鍋に全量を入れるとお湯の温度が下がってしまいます。一度にゆでず、同じ湯で2、3回に分けて火を通してください。