豚の角煮
時間：125分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚バラ肉（ブロック） | 600g |
| ゆで卵 | 4個 |
| チンゲン菜 | 1株 |
| 長ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| 生姜（皮つきの薄切り） | 1かけ分 |
| 酒 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 黒砂糖（粉） | 40g |
| しょうゆ | 大さじ4 |
作り方
豚肉は3〜4cm厚さに切る。 
鍋にたっぷりの湯を沸かし、（１）の豚肉をサッとゆで、表面の色が白く変わったら水にとる。血などがあれば洗い流す。 
鍋に水 800ml（分量外）、酒を入れ、（２）の豚肉を戻し入れる。さらに、長ねぎ、生姜を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、厚手のクッキングペーパー（フェルトタイプ）で落しブタをして、さらに鍋のフタもして40分ほど煮る。 
豚肉に竹串がスッと通る程度にやわらかくなったら、落しブタを取り、砂糖、黒砂糖を加える。再び煮立ったら弱火にして、新しい厚手のクッキングペーパー（フェルトタイプ）で落しブタをし、40分ほど煮る。 
落としブタをめくり、しょうゆ、ゆで卵を加え、さらに20分煮る。 
チンゲン菜は長さを3等分に切り、根元は縦8等分に切る。（５）に加えてサッと火を通し、豚肉と卵と一緒に器に盛り合わせる。 
豚バラ肉をサッと下ゆでしてから煮ることで、アクが出にくくなり、くさみも取れておいしく仕上がります。