ぶりは1cm厚さのひと口大のそぎ切りにする。バットにみりん、しょうゆを混ぜ合わせておき、ぶりを並べてからめる。冷蔵庫に20分ほどおく。

（１）のぶりの汁気を軽くきり、片面に茶こしで片栗粉を薄くふる。魚の水分が片栗粉に浸透し、粉っぽさがなくなるまでおく。バットに黒ごま、白ごまを混ぜて、隙間が空かないように密集させて広げ、片栗粉をふった面にしっかりつける。

フライパンにサラダ油をひいて弱火にかけ、（２）のぶりをごまの面を下にして並べ、2〜3分焼く。ごまの面が焼けたら返し、もう一方の面も1〜2分焼いて、全体に火を通す。器に盛り、サラダ菜を添える。