水150ml（分量外）に昆布を浸し、30分以上おく。

豚肉はバットに広げて、砂糖、酒を軽くもみ込んでから、しょうゆをからめておく。

しめじは石づきを切り落として食べやすくほぐす。まいたけは食べやすく裂く。しいたけは石づきを切り落とし、5mm厚さに切る。クレソンは葉を摘む。

すきやき用の鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、（３）のきのこを菜箸で軽く押しつけるようにして炒める。焼き色がついてしんなりしたら、端に寄せて中央を開け、（２）の豚肉、にんにくを入れて炒める。肉の色が半分以上変わったら、（１）を昆布ごと注ぐ。アクが出たら除き、煮汁が半分くらいになるまで中火で煮詰める。仕上げに（３）のクレソンをひとつかみのせる。