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ほうれん草はゆでて水にとり、水気をしぼる。3cm長さに切り、さらにしっかりしぼる。
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長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
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鮭は皮を除いて小骨があれば抜き、ひと口大に切る。しょうゆをからめ、白こしょうをふって5分ほどおく。鮭の水気をキッチンペーパーでおさえて、薄力粉を薄くまぶす。
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Aを混ぜ合わせておく。
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フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、(3)の鮭を並べて焼く。色が変わったら返して端に寄せ、空いたところに(2)の長ねぎ、しめじを入れて炒める。
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(5)の野菜がしんなりしたら、(1)のほうれん草をほぐして加え、炒める。油がまわったら、(4)で合わせたAをまわし入れる。仕上げにバターを加えて溶かし、全体にからめながら炒め合わせる。