かんぱちのべっこう寿司
時間：100分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| かんぱち | 250g |
| 青唐辛子 | 1と1/2本 |
| A | |
| みりん | 小さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 【酢飯】 | |
| 炊きたてのご飯（酢飯用にややかために炊いたもの） | 2合分 |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
かんぱちは3〜4mm厚さに切る。 
青唐辛子は小口切りにする。 
バットにＡを合わせ、（２）の青唐辛子を加え、軽く混ぜて味をなじませる。（１）のかんぱちをすべて並べたら、ひと切れずつ返して両面に味をからめる。ラップを密着させて、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。 
酢飯をつくる。米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、炊き立てのご飯にまわしかけ、手早く切るように混ぜる。かたくしぼった濡れ布巾などをかぶせて、人肌くらいになるまで冷ます。 
（３）のかんぱちをキッチンペーパーに並べて、汁気をきる。上からもキッチンペーパーで汁気を軽くおさえる。 
（４）の酢飯を24等分する。小さめのラップを広げて1個分の酢飯をのせ、俵形に成形する。ラップを開いて（５）のかんぱちを1切れのせ、酢飯になじませるように軽く握って取り出す。残りも同様に握る。 
青唐辛子の辛味が、「べっこう」の味の決め手です。手に入らない場合は、柚子こしょう小さじ1程度を目安に加えてください。