牛切り落とし肉は食べやすく切り、塩、白こしょう、片栗粉、酒の順にふって、まんべんなくもみ込む。

なすは縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにする。

Ａを混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、（２）のなすを並べて焼きつけるように炒める。なすに焼き色がついてしんなりしたら、端に寄せて真ん中を空け、（１）の牛肉を入れて炒める。肉の色が八割がた変わったら強火にして、（３）で合わせておいたＡをまわし入れ、サッと混ぜながら炒める。全体に味がまわったら、火を止める。器に盛り、パセリをふる。