じゃがいもと鶏肉のオイスタートマト煮

じゃがいもと鶏肉のオイスタートマト煮

時間：30分

材料

作り方

鶏もも肉はひと口大に切って塩をふる。

じゃがいもは4等分に切り、水にさらして水気をきる。たまねぎは1cm厚さのくし形切りにする。トマトはヘタを除いて縦6等分のくし形切りにする。ししとうはヘタを少し切り、火が通りやすいように小さな切り込みを1か所、入れておく。

鍋にごま油をひいて中火にかけ、（１）の鶏肉を皮目を下にして並べて焼く。皮に火が通ったら返し、全体に色が変わったら、生姜、にんにく、（２）のじゃがいもを入れて炒める。

全体に油がまわったら、水300ml（分量外）、酒を注ぎ、煮立ったらアクを除く。（２）のたまねぎ、トマトを入れ、厚手のクッキングペーパーで落しブタをして、弱めの中火で5分ほど煮る。

たまねぎがしんなりしたら落としブタを半分ほどめくり、オイスターソース、しょうゆを加える。鍋を前後左右に傾け、具材が煮くずれないように調味料をなじませる。再び落としブタをして、さらに7〜8分煮る。

じゃがいもに竹串を刺して火が通っていることを確認したら、落としブタを外す。最後に（２）のししとうを加えて、火が通るまで2〜3分煮る。

じゃがいもやトマトのように、煮くずれやすい野菜に味をしみ込ませたい煮物は、不織布タイプの厚手のクッキングぺーパーで落としブタをするのがおすすめ。ペーパーがアクを吸着し、混ぜなくても煮汁がまわりやすくなります。