キュウリは端を切り落とす。めん棒で軽く叩いて割れ目を入れたら、45度転がして面をずらし、再び同じように軽く叩く。同様にずらしながら叩き、全体に割れ目が入ったら、食べやすくちぎる。

キュウリに塩をからめて、ときどき混ぜながら15分ほどおく。水でサッと洗って塩を落とし、手で水気をしぼる。

ポリ袋にAを合わせ、キュウリを入れて軽くもむ。10分ほどおけば食べられるが、冷蔵庫でひと晩おいたほうが、より味がなじんでおいしくなる。