豚こまとなすのトマトパスタ
時間：20分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| ロングパスタ(1.6mm) | 300g |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| たまねぎ | 1/4個 |
| なす | 3本 |
| トマト（加熱用） | 4個 |
| にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| バジルの葉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| 塩、白こしょう | 各適量 |
作り方
豚肉は塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。 
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。なすは1cm厚さの輪切りにする。トマトはヘタを除き、小さめのひと口大の乱切りにする。 
たっぷりの湯に塩適量（分量外、水1リットルに塩小さじ2弱が目安）を加え、パスタを袋の表示通りにゆでる。ザルに上げ、湯をきる。ゆで汁50ｍｌ分をとっておく。 
パスタをゆでている間に、ソースをつくる。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、（２）のたまねぎを入れて炒める。油がまわったら真ん中を空けて、（１）の豚肉を入れ、全体を混ぜながら炒める。 
肉の色が変わったら、（２）のなすを加えて炒める。油がまわったら（２）のトマトを加えてサッと混ぜる。（３）のパスタのゆで汁を加えて、ときどきなすを返しながら、弱めの中火で煮る。 
なすに火が通ったら、（３）のパスタを加えて混ぜる。塩、白こしょう各少々で味を調える。器に盛り、バジルの葉を飾る。 
加熱用のトマトは水分がやや少なめなので、パスタのゆで汁を加えるのがポイント。トマトを煮ることでしっかり火を通して、酸味と旨味を引き出します。