絹ごし豆腐は1cm厚さに切って、厚手のキッチンペーパーで包む。バットやボウルなどの重石をのせて10分ほどおき、しっかり水きりする。

ミニトマトはヘタを除き、縦半分に切る。

ボウルに（１）の豆腐を入れ、ゴムベラでなめらかにつぶし、塩、レモン汁、白こしょうを加えて混ぜる。塩が溶けてよく混ざったら、オリーブオイルを加え、バジルをちぎってひと混ぜする。（２）のミニトマトを入れて、和える。