【生姜焼き用の場合】 豚肉の筋があるのは、脂身と赤身の境目の部分。包丁の刃先で5、6か所を刺し、筋を断ち切る。

【とんかつ用の場合】 厚みのあるロースとんかつ用の場合も、生姜焼き用と同じように筋切りする。ただし、厚みがあるので、包丁の刃先をしっかり裏まで貫通させるようにして、切り離す。