菜花の昆布じめ
材料
| 菜花 | １束（100g） |
|---|---|
| 昆布（10×15cmの平らなもの） | 2枚 |
| 酒 | 適量 |
作り方
菜花は昆布の長さに合わせて2〜3等分する。花のついた葉、茎を分けておく。 
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。菜花の茎から先に入れ、あとから葉を加え、20〜30秒ほどゆでる。ザルにあげて広げ、水気をきりながらしっかり冷ます。 
ラップの上に昆布を置き、表面を湿らせる程度に酒をふる。菜花に残っている水気を軽く手でしぼって1枚の昆布の上に並べ、上からもう1枚の昆布をかぶせて、ラップで包む。 
昆布の大きさに合う保存容器に水を入れ、（３）の上に重石としてのせる。冷蔵庫で半日（6時間）以上おく。1時間ほど経ったら、菜花の水気を吸って昆布が緩んでくるので、再度ラップをギュッと包み直すとよい。 
昆布から取り出し、食べやすく切って器に盛る。塩気が足りなければ、しょうゆ数滴（分量外）をふるとよい。 
使い終わった昆布は、まだまだ旨味たっぷり。水に浸して、昆布だしをとるのに使えます。