絹さやと炒り卵のおいなりさん

絹さやと炒り卵のおいなりさん

時間：60分

材料

作り方

【おいなりさんの油揚げ】をつくる。油揚げはまな板におき、菜箸を軽く押しつけるようにしながら前後に転がす。長さを半分に切って中を開き、袋状にする。熱湯で5分ほどゆでて油抜きし、ザルにあげて水気をきり、しっかり冷ます。両手で挟むようにして、水気をしぼる。

鍋にAを合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、（１）の油揚げを並べる。再び中火にし、煮立ったら弱火にして落しブタ（金属製や木製の、やや重さがあるものがおすすめ）をする。30分ほど煮て、汁気がほぼなくなったら火を止め、完全に冷めるまでおく。

【甘酢生姜の酢飯】をつくる。ボウルにご飯を入れ、合わせておいたBをまわしかけ、切るように混ぜて冷ます。湯気が立たなくなったら、甘酢生姜といりごまを加えて混ぜる。8等分して、俵形にまとめておく。

絹さやはヘタとスジを除いてゆで、冷水にとる。斜め4等分に切る。

【炒り卵】をつくる。ボウルに溶き卵、Ｃを混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて強めの中火にかけ、卵液を流し入れ、耐熱用のゴムベラで混ぜる。ポロポロになったら弱火にし、大きな塊をほぐして細かいそぼろ状にする。バットに取り出して冷ます。

（１）の油揚げを軽く両手で挟むようにして汁気をしぼり、口から1/3程度を折り返す。（３）の酢飯を詰め、（５）の炒り卵を広げ、（４）の絹さやを飾る。

絹さやと炒り卵は、先に8等分しておくと、量にバラつきが出ません。「絹さやのスジの取り方＆ゆで方」も参考にしてください。