砂肝を広げて、真ん中に包丁を入れてふたつに切り離す。切り離した両端の表面についている白い薄皮がかたいので、包丁で削ぎ落とし、縦半分に切る。

（１）の砂肝に塩、白こしょう、長ねぎ、生姜をもみ込む。

フライパンにごま油をひいて弱めの中火にかけ、（２）の砂肝を入れて炒める。色が変わったら酒をふり、2〜3分炒める。最後に強火にして20〜30秒炒めて、砂肝にしっかり薬味がからんだらできあがり。