なすはヘタを落とし、皮を10か所ほど竹串で刺す。　

予熱した魚焼きグリルになすを並べて、中火で8〜10分焼く。 ※両面焼きグリルの場合：皮が焦げて黒くなり始めたら、途中で弱火にする。 ※上火のみのグリルの場合：5分焼いてなすを返し、3〜5分焼く。 皮が焦げて黒くなり始めたら、途中で弱火にする。

なすがまだ熱いうちに、皮と身の間に竹串を刺し入れて皮をむく。縦4等分に切ってから、さらに長さを3等分に切る。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れる。塩、酢を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。（３）のなすを入れて和え、器に盛ってパセリを散らす。