フライパンに水100ml（分量外）を注いで昆布を浸し、30分ほどおく。

ぶりを盆ザルに並べて霜降りにする（沸騰した湯500mlに常温の水200mlを加え、温度を70℃程度に下げ、ぶりの両面にまわしかける。冷水にとって、皮に残っているウロコや血のかたまりがあれば洗い流し、キッチンペーパーで水気をふく）。

（１）のフライパンにＡを入れて中火にかける。煮立ったら（２）のぶりを入れ、生姜を散らす。落としブタをして、中火で4〜5分煮る。