キャベツは3cm角のざく切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にだし、酒を入れて中火にかける。煮立ったら鶏つみれを加え、フタをして弱火で5分ほど煮る。

鶏つみれに火が通ったら塩麹を加えて味を調え、（１）の長ねぎ、キャベツの順に加える。鶏つみれをつぶさないように気をつけながらときどき混ぜ、キャベツがしんなりするまで煮る。器に盛り、黒こしょうをふる。