牛ごぼうとこんにゃくの鉄火煮
時間：35分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛切り落とし肉（もも・バラ） | 300g |
| ごぼう | 25cm×2本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| こんにゃく（アク抜き済み） | 1枚（200g） |
| だし | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| A | |
| みそ | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
牛肉は食べやすく切る。 
ごぼうはタワシなどで表面をしっかりこすり洗いする。1cm厚さの斜め切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をきる。 
長ねぎは白い部分は1cm厚さの斜め切りにし、青い部分は飾り用に小口切りにする。こんにゃくはひと口大にちぎる。 
ボウルにＡを入れ、みそをしっかり溶いておく。 
フライパンに（１）の牛肉を入れ、酒、砂糖をからめてから、中火にかける。混ぜながら炒りつけ、肉の色がだいたい変わったら、いったん取り出しておく。 
同じフライパンにだしと（３）のこんにゃくを入れて中火にかけ、煮立ったら（２）のごぼう、（３）の長ねぎの白い部分を入れる。再び煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮る。 
（６）に（４）で混ぜておいたＡを加え、（５）の牛肉を戻し入れる。ときどき混ぜながらさらに5分ほど煮込み、汁気がほとんどなくなったら火を止める。器に盛り、（３）の長ねぎの青い部分を飾り、七味唐辛子をふる。 
（６）でこんにゃくを入れあとに牛肉のアクが浮いてきたら、すくってください。