真鯛の菊花ちらし寿司
時間：45分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 真鯛（刺身用さく） | 1さく（150〜200g） |
| 人参 | 1/2本 |
| 三つ葉 | 1/2株分 |
| 食用菊 | 4個 |
| いりごま（白） | 大さじ1/2 |
| きざみ海苔 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| みりん | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 2合分 |
| 【すし酢】 | |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
真鯛はそぎ切りにしてバットに並べ、塩をふる。真鯛にラップを密着させてかけ、冷蔵庫に30分以上おく。 
人参は輪切りにしてから細切りにし、耐熱容器に入れ、みりんとしょうゆをふって全体を混ぜる。人参にラップを密着させてかけ、電子レンジ（500W）で2分ほど加熱する。 
【すし酢】の材料をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 
ボウルに温かいご飯を入れ、（３）のすし酢をまわしかけ、切るように混ぜる。すし酢がまわったら、うちわなどであおいで粗熱を取る。（２）の人参を加えて混ぜ、乾燥しないようにかたくしぼった濡れぶきんをかけておく。 
三つ葉は細かくきざむ。菊は花びらを摘む。 
（４）の酢飯が完全に冷めたら、（５）の三つ葉、菊の半量、いりごまを混ぜる。1人分ずつ器に盛り、きざみ海苔を散らし、（１）の鯛を放射状にのせ、残りの菊を飾る。 
塩をふった鯛から水気が出た場合は、キッチンペーパーで軽くおさえてください。